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  冬至大如年。对北方人来说，这天不吃顿饺子，就像春节没放鞭炮。总觉得少了点什么。

  这馅，听着一般，想做好却不简单。白菜水分大，处理欠好，馅料简单“出水”。包的时分汤汤水水，煮出来饺子皮也简单破。

  1、预备资料：大白菜半棵（约800克），猪前腿肉300克（三肥七瘦最好）。大葱1根，生姜1小块，花椒1小把。

  2、白菜洗净，先切成丝，再改刀切成小丁。不要用照料机打，口感会变差。切好的白菜丁放入大盆，撒上两小勺盐。用手悄悄抓揉几分钟。你会看到白菜开端变软，渗出许多水。静置15分钟。

  3、大葱切段，生姜切片。和一小把花椒一同，放入碗中。冲入半碗开水，浸泡20分钟。晾凉后，滤出汤汁备用。这水，比直接加料酒更柔软，更香。

  4、猪肉剁成肉糜，嫌费事也能够用绞肉机。但手艺剁的，口感更活络。肉馅放入盆中，分3-4次参加晾凉的葱姜花椒水。每次参加后，都顺着一个方向用力拌和。直到肉馅把水悉数“吃”进去，变得黏稠上劲。

  5、接着参加2勺生抽、半勺老抽、适量盐和香油。持续顺着同一方向均匀拌和。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。让滋味充沛交融。

  6、腌好的白菜丁，用纱布用力攥干。攥出的白菜汁别倒，能够少数兑回肉馅里，更鲜。

  7、把攥干的白菜和冷藏好的肉馅混合。淋上2勺烧热的食用油，拌匀。油能锁住白菜剩下的水分和美味。现在，馅料就预备好了。接着就开端包饺子吧！

  煮好的饺子，咬一口。肉汁混合着白菜的清甜，一点也不腻。满口都是朴素的满足感。

  冬至的韭菜，虽不是最嫩的时分，但滋味仍然浓郁。用它做馅，香气蛮横，能勾起满满的胃口。

  2、韭菜择洗洁净，一定要彻底晒干。能够用厨房纸悄悄吸干外表水分。这是避免出水的第一步。晒干后，切成细末。切好的韭菜末，先倒入适量食用油拌匀。让油膜包裹住每一粒韭菜，锁住切断。这样再加盐时，就不简单出水了。

  3、鸡蛋打散，加少量盐和料酒。锅中多放些油，烧热后倒入蛋液。用筷子快速划炒，炒成细碎的金黄色蛋碎。盛出彻底放凉。

  4、虾仁洗净，挑去虾线，切成小丁。用少量姜末、白胡椒粉抓匀，腌一下去腥。

  5、等一切配料都凉透。把韭菜、放凉的鸡蛋碎、虾仁丁放在一同。先不要拌和。临开端包之前，再参加适量的盐和少量蚝油。敏捷均匀拌和，马上开端包。

  煮出来的饺子，皮是半通明的，模糊透出韭菜的碧绿。咬开，鸡蛋的香、虾仁的鲜、韭菜的冲，在嘴里撞个满怀。滋味层次十分丰富。

  1、预备资料：白萝卜1根（约500克），猪五花肉馅250克（带点肥更香）。大葱半根，生姜3片，虾皮1小把。

  2、白萝卜洗净，去皮，用擦丝器擦成细丝。锅中烧水，水开加一小勺盐。放入萝卜丝，焯烫1分钟左右。看到萝卜丝变软，色彩变得更通明，马上捞出。不要烫太久，不然萝卜的甜味会丢失。

  3、捞出的萝卜丝，放入凉水中过一下。然后用手攥干水分，不必太干，保存一些湿润度。把攥成团的萝卜丝略微切几刀，不必太碎。

  4、锅中放比炒菜多一点的油。放入葱末、姜末和一小把虾皮，用小火渐渐炒香。虾皮炒到金黄，香味出来。倒入处理好的萝卜丝，转中火翻炒。炒掉剩余的水汽，大约2-3分钟。炒过的萝卜丝，辛辣气全无，只剩下浑厚的甜香。关火，盛出彻底放凉。

  5、猪五花肉馅，参加2勺生抽、半勺老抽、少量盐和白糖。顺着一个方向拌和上劲。将彻底放凉的萝卜丝参加肉馅中。淋入1勺香油，充沛拌匀。尝一下咸淡，酌情加盐。由于萝卜和虾皮都有咸味，加盐要当心。

  煮好的饺子，咬下去。肉香浓郁，萝卜丝软中带脆，还有虾皮提味的鲜。回味是淡淡的甜美，十分解腻。

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